Desarrollo de un empaque biodegradable basado en almidón de papa y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para la preservación de productos cárnicos

Ramírez Gutiérrez, Valentina

Desarrollo de un empaque biodegradable basado en almidón de papa y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para la preservación de productos cárnicos

dc.contributor.advisor	Falco Restrepo, Aura Dayana del Carmen
dc.contributor.advisor	Álzate Calderón, Paola
dc.contributor.author	Ramírez Gutiérrez, Valentina
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Microbiólogo
dc.date.accessioned	2025-07-03T18:06:20Z
dc.date.available	2025-07-03T18:06:20Z
dc.date.issued	2023
dc.description	Este trabajo de investigación se centra en abordar la problemática ambiental causada por el uso excesivo de plástico, proponiendo el desarrollo de un empaque biodegradable que permita preservar la carne y ofrecer una alternativa a los empaques plásticos derivados del petróleo. En cuanto a la parte experimental, se elaboraron películas biodegradables utilizando almidón de papa, quitosano y, se evaluó el efecto de la adición de concentraciones crecientes de aceite esencial de orégano (0%, 0.25%, 0.50% y 1%) usado como antimicrobiano, en la formulación de las películas elaboradas. Los resultados demostraron que, en las pruebas fisicoquímicas (solubilidad, humedad y espesor), las películas tuvieron una tendencia a aumentar estas propiedades conforme se incrementó el contenido de aceite esencial de orégano. Respecto a los resultados microbiológicos, se observó que los halos de inhibición microbiana son mayores, a medida que se incrementa la concentración del aceite esencial de orégano, y que, el aceite actúa mejor frente bacterias Gram positivas que frente a bacterias Gram negativas. Como conclusión, se puede indicar las películas elaboradas demuestran ser una alternativa viable a los empaques convencionales mostrando un futuro prometedor en esta área de investigación
dc.description.abstract	This research focuses on addressing the environmental problems caused by the excessive use of plastic, proposing the development of biodegradable packaging to preserve meat and offer an alternative to petroleum- derived plastic packaging. Regarding the experimental part, biodegradables films were elaborated using potato starch, chitosan, and the effect of the addition of different concentrations of oregano essential oil (0%, 0.25%, 0.50%, and 1%) used as antimicrobial, in the formulation of the elaborated films was evaluated. The results showed that, in the physicochemical tests (solubility, humidity, and thickness), the films tended to increase these properties as the AEO content increased. Regarding the microbiological results, it was observed that the microbial inhibition halos are greater as the concentration of oregano essential oil increases and that the oil acts better against Gram- positive bacteria than against Gram-negative bacteria. As a general conclusion, it can be indicated that the films elaborated prove to be a viable alternative to conventional packaging, showing a promising future in this area of research
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	20 páginas
dc.identifier.citation	Ramírez Gutiérrez, V. (2023). Desarrollo de un empaque biodegradable basado en almidón de papa y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para la preservación de productos cárnicos. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7120
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Cerrado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Película Biodegradable
dc.subject	Almidón De Papa
dc.subject	Aceite Esencial de Orégano
dc.subject	Actividad Antimicrobiana
dc.subject	Preservación de Alimentos
dc.subject.keyword	Biodegradable Film
dc.subject.keyword	Potato Starch
dc.subject.keyword	Oregano Essential Oil
dc.subject.keyword	Antimicrobial Activity
dc.subject.keyword	Food Preservation
dc.title	Desarrollo de un empaque biodegradable basado en almidón de papa y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para la preservación de productos cárnicos
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación