Prolongación de la vida útil de la Tilapia roja (Oreochromis mossambicus) mediante esferas de quitosano incorporadas con aceite esencial de orégano de andaluz (Thymus capitatus)
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
The Red Tilapia was introduced to Colombia 1982 by private producers and since that time is being produced at the artisanal and industrial level. The main places of production are the departments of Huila, Tolima, Antioquia, Santander, Meta and Valle del Cauca, which contribute approximately 75 percent of the production, which per hectare is approximately 30 to 50 tons / hectare. FAO 2006-2019. The department of Huila is the one that has the largest productive area in the country of tilapia, representing 19% (Ustate, 2010). As fish is one of the most consumed foods in the world, but also one of the most perishable, so it requires safe conservation methods for its consumption and for the environment, which do not affect its organoleptic properties. Among the most promising methods, is the use of essential oils encapsulated in polysaccharides such as chitosan, which are effective and safe for consumption. In this study, the protective effect on red tilapia fillets, of chitosan spheres incorporated with Thymus capitatus essential oil in different concentrations (500ppm to 2000ppm), the incorporation of the essential oil in a polymeric matrix was analyzed. allowed to maintain higher concentrations of the active compounds in contact with the surface of the food. The samples were stored in ziploc resealable bags and stored at +/- 4ºC. During the study, the pH, total volatile basic nitrogen (NBV-T), the texture and the color of the fillets were evaluated. The fillets were examined during four weeks, observing a positive effect on the inhibition of Gram positive bacteria, up to 500 mg L-1 of SCEO. The chemical characterization of the spheres was carried out using FTIR spectroscopy and its morphology was evidenced by scanning electron microscopy (SEM). The results obtained in the test of total volatile basic nitrogen (NBV-T) for T2 33,61 and T3 29,84 mg N / 100g, suggest that this treatment is effective and useful to prolong the shelf life of fillets up to 19 days, with a great projection for its application in the food industry
Description
La Tilapia Roja fue introducida a Colombia 1982 por productores particulares y desde esa época se está produciendo a nivel artesanal e industrial. Los principales lugares de producción son los departamentos del Huila, Tolima, Antioquia, Santander, Meta y Valle del Cauca, que aportan aproximadamente el 75 por ciento de la producción, que por hectárea es de aproximadamente 30 a 50 toneladas/hectáreas. FAO 2006-2019. El departamento del Huila es el que tiene la mayor área productiva en el país de tilapia, representando el 19%(Ustate, 2010). Al ser el pescado uno de los alimentos más consumidos en el mundo, pero también uno de los más perecederos, por lo que requiere métodos de conservación seguros para su consumo y para el medio ambiente que no afecten sus propiedades organolépticas. Dentro de los métodos más promisorios, se encuentra el uso de aceites esenciales encapsulados en polisacáridos como el quitosano, los cuales son efectivos y seguros para su consumo. En este estudio, se analizó el efecto protector sobre filetes de tilapia roja, de esferas de quitosano incorporadas con aceite esencial de Thymus capitatus en diferentes concentraciones (500ppm a 2000ppm), la incorporación del aceite esencial en una matriz polimérica permitió mantener mayores concentraciones de los compuestos activos en contacto con la superficie del alimento. Las muestras que fueron almacenadas en bolsas resellable ziploc y almacenadas a 4ºC. Durante el estudio, se evaluó el pH, nitrógeno básico volátil total (NBV-T), la textura y el color de los filetes. Los filetes se examinaron durante cuatro semanas, observándose un efecto positivo sobre la inhibición de bacterias Gram positivas, hasta con 500 mg L-1 de SCEO. La caracterización química de las esferas se realizó mediante espectroscopía FTIR y su morfología se evidenció con microscopía electrónica de barrido (SEM). Los resultados obtenidos en la prueba de nitrógeno básico volátil total (NBV-T) para T2 33,61 y T3 29,84 mg N/100g, sugieren que este tratamiento es eficaz y útil para prolongar la vida útil de los filetes hasta por 19 días, con una gran proyección para su aplicación en la industria alimentaria
Keywords
Aceite esencial, esferas de quitosano, prolongación de vida útil, tomillo andaluz (Thymus capitatus)
Citation
Valencia Junca, M. A. (2019). Prolongación de la vida útil de la Tilapia roja (Oreochromis mossambicus) mediante esferas de quitosano incorporadas con aceite esencial de orégano de andaluz (Thymus capitatus). Santiago de Cali.