Evaluación de Actividad Antidiabética in vitro del extracto peptídico obtenido a  partir de la hidrólisis enzimática de la proteína quinua

Taborda Trujillo, Juan Sebastián

Evaluación de Actividad Antidiabética in vitro del extracto peptídico obtenido a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína quinua

dc.contributor.advisor	Oñate Garzón, José Fernando (Director)
dc.contributor.advisor	Ciro Monsalve, Yhors Alexander (Director)
dc.contributor.author	Taborda Trujillo, Juan Sebastián
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Químico
dc.date.accessioned	2026-03-19T18:15:42Z
dc.date.available	2026-03-19T18:15:42Z
dc.date.issued	2025-12-02
dc.description	La diabetes mellitus comprende dos formas principales: la tipo 1 (DM1), de origen autoinmune con destrucción de células β pancreáticas, y la tipo 2 (DM2), asociada a resistencia a la insulina e hiperglucemia crónica, constituyendo un reto creciente de salud pública por sus complicaciones cardiovasculares, renales y neurológicas. Entre las estrategias de control no farmacológico destacan los inhibidores de α-glucosidasa, que modulan la absorción intestinal de carbohidratos. Diversos estudios han reportado que hidrolizados proteicos de fuentes vegetales generan péptidos bioactivos capaces de inhibir esta enzima y contribuir al control de la glucemia postprandial, lo que sustenta el interés en la quinua (Chenopodium quinoa Willd), pseudocereal andino de alto valor nutricional. En este trabajo se obtuvieron hidrolizados de proteína de quinua mediante actinidina, proteasa de cisteína extraída de kiwi (Actinidia deliciosa). La enzima purificada (~23 kDa) alcanzó 3657 µg/mL, y la hidrólisis produjo un extracto de 839 µg/mL con grado de hidrólisis del 12,3%. El hidrolizado inhibió la α-glucosidasa en un 29,4% a 122 µg/mL. El docking molecular identificó al péptido DTVFADK (-8,921 kcal/mol) de 10 péptidos candidatos (<10AA), obtenidos mediante cortes específicos en el C-terminal de residuos de lisina de globulina 11S y albúmina 2S, mostrando interacciones comparables a la acarbosa. Estos hallazgos respaldan el potencial de la quinua como fuente de péptidos antidiabéticos para el manejo complementario de DM2.
dc.description.abstract	Diabetes mellitus comprises two main forms: type 1 (DM1), of autoimmune origin with destruction of pancreatic βcells, and type 2 (DM2), associated with insulin resistance and chronic hyperglycemia, both representing a growing public health challenge due to their cardiovascular, renal, and neurological complications. Among nonpharmacological strategies, α-glucosidase inhibitors stand out for their ability to modulate intestinal carbohydrate absorption. Several studies have reported that protein hydrolysates from plant sources generate bioactive peptides capable of inhibiting this enzyme and contributing to the control of postprandial glycemia, supporting the interest in quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), an Andean pseudocereal of high nutritional value. In this study, quinoa protein hydrolysates were obtained using actinidin, a cysteine protease extracted from kiwi (Actinidia deliciosa). The purified enzyme (~23 kDa) reached 3657 µg/mL, and hydrolysis produced an extract of 839 µg/mL with a degree of hydrolysis of 12.3%. The hydrolysate inhibited α-glucosidase by 29.4% at 122 µg/mL. Molecular docking identified the peptide DTVFADK (-8.921 kcal/mol) as the lowest binding energy among 10 candidate peptides (<10 AA), obtained through specific cleavage at the C-terminal of lysine residues from globulin 11S and albumin 2S, showing interactions comparable to acarbose. These findings support quinoa as a potential source of antidiabetic peptides for complementary diabetes management.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	21 páginas
dc.identifier.citation	Taborda Trujillo, J. S. (2025). Evaluación de Actividad Antidiabética in vitro del extracto peptídico obtenido a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína quinua. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9275
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Quinua
dc.subject	Actinidina
dc.subject	Péptidos bioactivos
dc.subject	Docking molecular
dc.subject	Antidiabético
dc.subject.keyword	Quinoa
dc.subject.keyword	Actinidin
dc.subject.keyword	Bioactive peptides
dc.subject.keyword	Molecular docking
dc.subject.keyword	Antidiabetic
dc.title	Evaluación de Actividad Antidiabética in vitro del extracto peptídico obtenido a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína quinua
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación