Propuesta para la gestión de riesgos operacionales en el proceso de extracción de espina del salmón de la compañía El Gran Langostino S.A.S

Balanta Zapatа, Luis Miguel; Bustamante Parra, Sebastián; Valencia Álvarez, José Luis

Propuesta para la gestión de riesgos operacionales en el proceso de extracción de espina del salmón de la compañía El Gran Langostino S.A.S

dc.contributor.advisor	Calderón, María Fernanda (Directora)
dc.contributor.author	Balanta Zapatа, Luis Miguel
dc.contributor.author	Bustamante Parra, Sebastián
dc.contributor.author	Valencia Álvarez, José Luis
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Ingeniero Industrial
dc.date.accessioned	2025-09-06T20:06:41Z
dc.date.available	2025-09-06T20:06:41Z
dc.date.issued	2025
dc.description	El artículo presenta una investigación enfocada en la gestión de riesgos operacionales durante el proceso de extracción de espinas del salmón en la empresa El Gran Langostino S.A.S. Se resalta la necesidad de abordar este tema para asegurar la calidad del producto, satisfacer al cliente y evitar sanciones legales. La investigación propone un enfoque mixto que integra métodos cualitativos y cuantitativos, junto con investigación aplicada y experimental. El proceso comienza con entrevistas y observaciones para entender cómo percibe el personal los riesgos del proceso. Posteriormente, se recopilan y analizan datos numéricos sobre la frecuencia y gravedad de los incidentes relacionados con la extracción de espinas, el informe final revela una notable disminución en la frecuencia de espinas en los filetes de salmón, lo que valida la efectividad de las intervenciones realizadas. Se presentan estrategias para mitigar los riesgos identificados, tales como establecer canales de comunicación eficientes, optimizar los sistemas de refrigeración y llevar a cabo campañas de formación para el personal. Se destaca el uso de herramientas analíticas como el "Run Chart" para mejorar continuamente el proceso. Los resultados enfatizan la necesidad de una gestión integral de los riesgos operacionales y ofrecen un modelo que puede ser replicado por otras empresas del sector, se prevé desarrollar e implementar estrategias de mitigación basadas en los hallazgos, incluyendo la capacitación del personal, la incorporación de nuevas tecnologías y la mejora de los procedimientos de control de calidad. En resumen, la investigación tiene como objetivo mejorar la seguridad y calidad del producto, reducir los riesgos operacionales y aplicar medidas concretas para optimizar el proceso de extracción de espinas del salmón en la empresa El Gran Langostino S.A.S. Objetivo general: Proponer estrategias para la gestión de riesgos operacionales en el proceso de extracción de espinas de salmón en El Gran Langostino S.A.S, con el fin de garantizar la calidad del producto, la seguridad alimentaria y los procesos operativos. Objetivos específicos: • Comprender las percepciones del personal sobre los riesgos operacionales en la extracción de espinas del salmón, mediante la realización de entrevistas y observaciones. • Analizar los datos numéricos recopilados sobre la frecuencia y severidad de incidentes relacionados con la extracción de espinas. • Diseñar estrategias de mitigación basadas en los hallazgos de la investigación, como la capacitación del personal, la incorporación de nuevas tecnologías y la mejora de los procedimientos de control de calidad. • Aplicar herramientas de análisis, como el "Run Chart", para monitorizar y mejorar continuamente el proceso de extracción de espinas.
dc.description.abstract	The article presents an investigation focused on operational risk management during the salmon bone extraction process at El GranLangostino S.A.S. It highlights the need to address this issue to ensure product quality, customer satisfaction and avoid legal sanctions. The research proposes a mixed approach that integrates qualitative and quantitative methods, along with applied and experimental research. The process begins with interviews and observations to understand how personnel perceive the risks of the process. Subsequently, numerical data on the frequency and severity of incidents related to the removal of bones are collected and analyzed; the final report reveals a marked decrease in the frequency of bones in salmon fillets, validating the effectiveness of the interventions undertaken. Strategies are presented to mitigate the identified risks, such as establishing efficient communication channels, optimizing refrigeration systems and conducting training campaigns for personnel. The use of analytical tools such as the “Run Chart” to continuously improve the process is highlighted. The results emphasize the need for comprehensive operational risk management and provide a model that can be replicated by other companies in the sector, it is planned to develop and implement mitigation strategies based on the findings, including staff training, incorporation of new technologies and improvement of quality control procedures. In summary, the research aims to improve product safety and quality, reduce operational risks and implement concrete measures to optimize the salmon bone extraction process in the company El Gran Langostino S.A.S. General objective: To improve product safety and quality by reducing operational risks in the salmon bone removal process at El Gran Langostino S.A.S. company. Specific objectives: • Conduct interviews and observations to understand personnel perceptions of operational risks in the extraction of salmon bones. • Collect and analyze numerical data on the frequency and severity of incidents related to the extraction of bones. • Implement mitigation strategies based on the research findings, such as staff training, incorporation of new technologies and improvements in quality control procedures. • Use analysis tools such as the “Run Chart” to continuously monitor and improve the spine removal process.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	25 páginas
dc.identifier.citation	Balanta Zapatа, L. M.,Bustamante Parra, S., & Valencia Álvarez, J. L. (2025) Propuesta para la gestión de riesgos operacionales en el proceso de extracción de espina del salmón de la compañía El Gran Langostino S.A.S. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7985
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Gestión de Riesgos Operacionales
dc.subject	Extracción de Espina de Salmón
dc.subject	Calidad del Producto
dc.subject	Satisfacción del Cliente
dc.subject	Enfoque de Investigación Mixta
dc.subject	Métodos Cualitativos y Cuantitativos
dc.subject	Estrategias de Mitigación de Riesgos
dc.subject	Mejora Continua de Procesos
dc.subject	Investigación Aplicada y Experimental
dc.subject.keyword	Operational Risk Management
dc.subject.keyword	Salmon Spine Extraction
dc.subject.keyword	Product Quality
dc.subject.keyword	Customer Satisfaction
dc.subject.keyword	Mixed Research Approach
dc.subject.keyword	Qualitative and Quantitative Methods
dc.subject.keyword	Risk Mitigation Strategies
dc.subject.keyword	Continuous Process Improvement
dc.subject.keyword	Applied and Experimental Research
dc.title	Propuesta para la gestión de riesgos operacionales en el proceso de extracción de espina del salmón de la compañía El Gran Langostino S.A.S
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado