Análisis de aceptación y preferencia del Manjar Blanco del Valle
| dc.contributor.author | Ramírez-Navas, Juan Sebastián | |
| dc.contributor.author | Murcia S., Cindy Lorena | |
| dc.contributor.author | Castro C, Vanessa | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-12T02:36:22Z | |
| dc.date.available | 2019-08-12T02:36:22Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Se analizó sensorialmente muestras de Manjar Blanco, un tipo de dulce de leche colombiano, provistas por cuatro empresas tradicionales. Se realizaron pruebas de preferencia y aceptación con 76 consumidores, pertenecientes a la población estudiantil de la Universidad Santiago de Cali. Las edades de los participantes estuvieron entre los 15 y 70 años y el estratos socioeconómicos del 1 al 6. Se aplicó la prueba de selección y la prueba hedónica de 9 puntos en la que se calificó atributos como olor, color, sabor y textura. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente usando las pruebas de Friedman y Wilcoxon. Los resultados demuestran que la muestra D fue la preferida en un 35,53%, también esta muestra fue la que obtuvo las más altas calificaciones en olor (6,07 ± 1,86), sabor (6,79 ±2,01) y textura (6,53 ± 2,06), mientras que el color de la muestra C fue la de mayor agrado (6,72 ± 1,96). Se concluye que para los consumidores el Manjar Blanco de la marca D fue el preferido sobre las otras marcas evaluadas sensorialmente. | es |
| dc.identifier.issn | 1692-3561 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/560 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial | es |
| dc.subject | Dulce de leche | es |
| dc.subject | Análisis sensorial | es |
| dc.subject | Prueba de Friedman | es |
| dc.subject | Pruebas orientadas al consumidor | es |
| dc.subject | Prueba de Wilcoxon | es |
| dc.title | Análisis de aceptación y preferencia del Manjar Blanco del Valle | es |
| dc.type | Article | es |
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