Preferencia y aceptación de Gelatina de Pata de Res

dc.contributor.author	Domínguez Segovia, Vanessa
dc.contributor.author	Ortiz, Tito Alejandro
dc.contributor.author	Trujillo, Octavio Enrique
dc.contributor.author	Ramírez-Navas, Juan Sebastián
dc.date.accessioned	2019-08-12T02:21:26Z
dc.date.available	2019-08-12T02:21:26Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Se evaluó sensorialmente el grado de preferencia y aceptación de gelatina de pata de res negra y blanca, producidas en el Valle del Cauca. Se hicieron dos tipos de pruebas, una de preferencia y una de aceptación (prueba hedónica de nueve puntos). El panel evaluador estuvo compuesto por 70 consumidores no entrenados, de la ciudad de Cali. Los datos obtenidos fueron sometidos a las pruebas estadísticas de Friedman y Wilcoxon. En este estudio se encontró que para los consumidores la gelatina blanca de pata de res es de mayor preferencia sobre la gelatina negra de pata de res. La mayor aceptación de la gelatina blanca de pata de res se debe a su color, textura y sabor, mientras que en la gelatina negra de pata de res su olor le da la mejor aceptación.	es
dc.identifier.issn	2027-291X
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/538
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Revista Alimentos Hoy	es
dc.subject	Análisis sensorial	es
dc.subject	Pruebas orientadas al consumidor	es
dc.subject	Gelatina de Pata de Res	es
dc.subject	Prueba de Friedman	es
dc.subject	Prueba de Wilcoxon	es
dc.title	Preferencia y aceptación de Gelatina de Pata de Res	es
dc.type	Article	es

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