Evaluación del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empresa de lácteos Nasalac de Tacueyó Cauca
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Date
2023
Journal Title
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Good Manufacturing Practices (GMP) are a set of principles that guarantee the safety of products and reduce risks in the production and marketing chain. The Nasalac company belonging to the indigenous community of Tacueyó in the Department of Cauca, has as its corporate purpose the processing of milk, for the production and marketing of dairy derivatives such as yogurt, however, the quality management system has not been implemented. in accordance with the Current Colombian Regulations and does not comply with the requirements stipulated in the Good Manufacturing Practices program. For this reason, the main objective of this investigation was to evaluate the implementation and compliance of Good Manufacturing Practices in said company through a diagnosis of the current process in which a visual audit of the plant was carried out, guided by resolution 2374 of the 2013, in which it was determined that the company does not comply with the requirements established by the regulations, obtaining a score of 47.77% compliance, showing that the main shortcomings are the poor state of the infrastructure and the lack of implementation of a system quality; Likewise, through the services of the external laboratory, the microbiological quality of the yogurt production process was verified, in which it was possible to demonstrate counts outside the limits established for raw milk, with the presence of mesophilic aerobes, total coliforms, E. coli, and Salmonella spp, the process waters with reports of aerobic Mesophiles and total Coliforms, according to the deficiencies found, an action plan is created so that the company can correct and improve the quality of the final product. According to the above, we can conclude that the implementation of Good Hygienic Practices to companies that manufacture, process and transport food is of utmost importance, since it allows us to guarantee the safety of the food, and allows the company to improve its production chain and expand your marketing.
Description
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principio que permiten garantizar la inocuidad de los productos y riesgos en la cadena de producción y comercialización. La empresa Nasalac perteneciente a la comunidad indígena de Tacueyó en el Departamento del Cauca, tiene como objeto social el procesamiento de leche, para la producción y comercialización de derivados lácteos como el yogur; sin embargo, no se ha implementado el sistema de gestión de calidad acorde a la Normatividad Colombiana Vigente y no cumple con los requerimientos estipulados en el programa de Buenas Prácticas de Manufactura. Por tal razón, la presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar la implementación y cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en dicha empresa por medio de un diagnóstico del proceso actual en el que se realizó una auditoría visual a la planta, guiados con la resolución 2374 del 2013, en la que se logró determinar que la empresa no cumple con los requerimientos establecidos por la normatividad, obteniendo una puntuación de 47,77 % de cumplimiento, evidenciando que las principales falencias son el mal estado de la infraestructura y la falta de implementación de un sistema de calidad; del mismo modo, mediante los servicios del laboratorio externo, se verificó la calidad microbiológica del proceso de elaboración del yogur, en la que se logró evidenciar recuentos por fuera de los límites establecidos para la leche cruda, con presencia de aerobios mesófilos, Coliformes totales, E. coli, y Salmonella spp., las aguas de proceso con reportes de Mesófilos aerobios y Coliformes totales, de acuerdo a las falencias encontradas se crea un plan de acción con la finalidad de que la empresa logre corregir y mejorar la calidad del producto final, de acuerdo con lo anterior nos permite concluir que la implementación de Buenas Prácticas Higiénicas a las empresas que fabrican procesan y transportan alimentos es de suma importancia, ya que esta permite garantizar la inocuidad del alimento, y permite a la empresa mejorar su cadena productiva y a expandir su comercialización.
Keywords
Implementación, Diagnóstico, Buenas prácticas higiénicas, Aseguramiento de calidad, Plan de acción, Inocuidad, Microorganismos
Citation
Margarita Ramírez Jaramillo, E. R. Z. F. (2023). Evaluación del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empresa de lácteos Nasalac de Tacueyó Cauca. Universidad Santiago de Cali.