Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las rutinas de limpieza de las áreas de extracción de jugos para la producción de sacarosa
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Cleaning routine in the sugar mill is a factor that contributes to increasing on the percentage of undetermined losses in sugar production, by saccharose inversion, and has a negative economic effect due to the decrease in income. This research recorded and evaluated the cleaning routines of a sugar mill in the Valle del Cauca region, by measuring volatile acidity, lactic acidity, determination of mannitol, and indicators of sucrose inversion, among others. According to this methodology, it was possible to associate the changes made in the structure of these routines with the estimated investment and the difference in purities of the cane juice. The evaluation of metabolites produced by lactic acid bacteria and acetic acid bacteria showed a decrease in lactic acidity and volatile acidity after the semi-annual routine, in addition, it identified two possible points of contamination in the daily cleaning routines. The stoichiometric relationship for the determination of mannitol, allowed to calculate of a balance at the experimental level, which resulted in an estimated loss of 60 Quintales of sugar (QQA) daily. Microbiological analysis of the mill tandem allowed the isolation of six strains of lactic acid bacteria identified as Lactococcus raffinolactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei, and Lactobacillus brevis, three isolates of filamentous fungi (Curvularia sp., Fusarium sp. and Paecilomypasces sp.), and 39 yeasts strains. From then, 25 genera were identified, such as Cryptococcus, Candida, Sacharomyces, Trichosporon, among others, and four genera were identified using molecular techniques, including Kluyveromyces, Candida, Wickerhamiella and Rhodotorula, the latter were found at different sugarcane juice extraction points. The only yeasts that were identified at the species level were Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, and Candida tropicalis, suggesting that the juice extraction area of this cane mill could be a reservoir for new yeast species
Description
La rutina de limpieza en la industria azucarera es un factor que contribuye en el aumento del porcentaje de pérdidas indeterminadas en la producción de azúcar, principalmente por inversión de sacarosa esto tiene un efecto económico negativo por la disminución de sus ingresos. La presente investigación registró y evaluó las rutinas de limpieza de un ingenio azucarero de la región del Valle del Cauca, mediante la medición de acidez volátil, acidez láctica, determinación de manitol, e indicadores de inversión de sacarosa, entre otros. De acuerdo con esta metodología se logró asociar los cambios realizados en la estructura de estas rutinas con la inversión estimada y la diferencia de purezas del jugo de caña. La evaluación de metabolitos producidos por bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas permitió evidenciar una disminución de acidez láctica y acidez volátil después de la rutina semestral, además, identificó dos posibles puntos de contaminación en las rutinas de limpieza diaria. La relación estequiométrica para la determinación de manitol, permitió calcular un balance a nivel experimental, que dio como resultado una perdida estimada de 60 Quintales de azúcar (QQA) diario. El análisis microbiológico del tándem de molinos permitió aislar seis cepas de bacterias ácido lácticas identificadas como Lactococcus raffinolactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei y Lactobacillus brevis, tres aislados de hongos filamentosos (Curvularia sp., Fusarium sp. y Paecilomyces sp.) y 39 cepas de levadura. De estas últimas fueron identificados 25 géneros, tales como Cryptococcus, Candida, Sacharomyces, Trichosporon, entre otros y cuatro géneros con técnicas moleculares Kluyveromyces, Candida, Wickerhamiella y Rhodotorula. Estos últimos se hallaron en diferentes puntos de extracción del jugo de caña. Las únicas levaduras que fueron identificadas a nivel de especie fueron Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae y Candida tropicalis, lo que sugiere que el área de extracción de jugo de este molino de caña podría ser un reservorio para nuevas especies de levaduras
Keywords
Ingenio Azucarero, Jugo de Caña, Deterioro Microbiano, Inversión, Limpieza En Molienda, Bacterias Ácido-Lácticas, Levaduras
Citation
Quiceno García, A. P. (2022). Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las rutinas de limpieza de las áreas de extracción de jugos para la producción de sacarosa. Universidad Santiago de Cali