Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en productos cárnicos

Rosero Martínez, José Miguel

Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en productos cárnicos

dc.contributor.advisor	Castro, Sandra Patricia (Director)
dc.contributor.author	Rosero Martínez, José Miguel
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título de Químico
dc.date.accessioned	2024-09-17T17:39:55Z
dc.date.available	2024-09-17T17:39:55Z
dc.date.issued	2024
dc.description	Se realiza un acercamiento a la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para evaluar la calidad y autenticidad de los productos cárnicos. Dada la creciente demanda de productos cárnicos orgánicos y la necesidad de garantizar su integridad, NIRS se destaca como una alternativa eficaz a los métodos tradicionales. La metodología empleada incluyó revisión de literatura, análisis de datos y comparación de métodos, destacando la importancia de desarrollar técnicas de calibración y estandarización más sólidas. Se identificó los parámetros de calidad que NIRS puede evaluar, como la humedad, la grasa, las proteínas, el color y el pH, lo que demuestra su capacidad para proporcionar resultados rápidos y no destructivos. La comparación entre NIRS y técnicas tradicionales como el análisis proximal, reveló que NIRS ofrece ventajas significativas en términos de velocidad y menor necesidad de preparación de muestras. Sin embargo, se han identificado limitaciones, incluida la necesidad de calibraciones específicas para cada tipo de carne y la dependencia de la calidad del equipo utilizado. Las recomendaciones incluyen avanzar en el desarrollo de técnicas de calibración y explorar la integración de la tecnología NIRS en entornos informáticos en tiempo real
dc.description.abstract	An approximation is made to near infrared spectroscopy (NIRS) as a tool for evaluating the quality and authenticity of meat products. Given the growing demand for organic meat products and the need to guarantee their integrity, NIRS stands out as an effective alternative to traditional methods. The methodology employed included literature review, data analysis and method comparison, highlighting the importance of developing more robust calibration and standardization techniques. Quality parameters that NIRS can assess, such as moisture, fat, protein, color and pH, were identified, demonstrating its ability to provide rapid and non-destructive results. Comparison between NIRS and traditional techniques such as proximate analysis revealed that NIRS offers significant advantages in terms of speed and reduced need for sample preparation. However, limitations have been identified, including the need for specific calibrations for each type of meat and the dependence on the quality of the equipment used. Recommendations include advancing the development of calibration techniques and exploring the integration of NIRS technology in real-time computing environments
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	27 Páginas
dc.identifier.citation	Rosero Martínez, J. M. (2024). Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en productos cárnicos. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/5536
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Calidad alimentaria
dc.subject	Métodos de análisis
dc.subject	Métodos de calibración multivariable
dc.subject	Autenticación
dc.subject.keyword	Food quality
dc.subject.keyword	Methods of analysis
dc.subject.keyword	Multivariate calibration methods
dc.subject.keyword	Authentication
dc.title	Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en productos cárnicos
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado