Revisión sistemática de levaduras empleadas en el proceso fermentativo para la obtención de Vodka en el presente milenio a nivel mundial

Carabalí Banderas, Ana María; Escobar Muñoz, Angie Lizeth

Revisión sistemática de levaduras empleadas en el proceso fermentativo para la obtención de Vodka en el presente milenio a nivel mundial

dc.contributor.advisor	Mellizo Cerón, Jhon Eric (Director)
dc.contributor.author	Carabalí Banderas, Ana María
dc.contributor.author	Escobar Muñoz, Angie Lizeth
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al titulo de Microbiólogo
dc.date.accessioned	2024-09-21T16:46:33Z
dc.date.available	2024-09-21T16:46:33Z
dc.date.issued	2024
dc.description	El análisis realizado en este documento aborda la historia, producción y relevancia cultural del vodka, destacando su evolución desde un brebaje medicinal hasta una bebida emblemática a nivel mundial. Se enfatiza su importancia en la cultura rusa y polaca, así como la diversidad de técnicas de producción y variedades disponibles en el mercado real. La fermentación, un paso esencial en la producción de vodka, se examina con detalle, destacando el papel vital de las levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae, en el proceso de fermentación alcohólica. Se plantearon interrogantes sobre el uso de levaduras en la producción mundial del vodka explorando cómo estas contribuyeron a la eficiencia de la fermentación y al perfil final de la bebida. Se discutieron las metodologías de búsquedas bibliográficas de artículos científicos entre el año 2000 y 2022 con criterios específicos para la obtención de información relevante sobre las levaduras utilizadas en la producción de vodka. Se presentaron los resultados detallados sobre el proceso bioquímico de la fermentación, las variables que influyen en este y los ejemplos concretos del desarrollo fermentativo del vodka utilizando sustratos como la patata y cepas de levadura. Por último, se destacaron las implicaciones prácticas de esta investigación para la industria del vodka, señalando como la compresión del papel de las levaduras y la fermentación, puede mejorar la calidad y eficiencia de la producción, enfatizando en el campo de la competitividad en el mercado global de las bebidas alcohólicas
dc.description.abstract	This article analyzes the history, production and cultural relevance of vodka, highlighting its evolution from medicinal concoction to global flagship drink. Emphasis is placed on its importance in Russian and Polish culture, as well as on the diversity of production techniques and varieties available on the real market, highlighting the vital role of yeasts, especially Saccharomyces cerevisiae, in the alcoholic fermentation process. Questions were raised about the use of yeasts in global vodka production by exploring how they contributed to fermentation efficiency and the final beverage profile. Literature search methodologies of scientific articles between 2000 and 2022 were analyzed with specific criteria to obtain relevant information on yeasts used in vodka production. Detailed results were presented on the biochemical process of fermentation, the variables that influence it and specific examples of the fermentative development of vodka using substrates such as potato and yeast strains. Finally, the practical implications of this research for the vodka industry were highlighted, noting how understanding the role of yeast and fermentation can improve quality and production efficiency, with an emphasis on the area of competitiveness in the global spirits market
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	21 Páginas
dc.identifier.citation	Carabalí Banderas, Ana María; Escobar Muñoz, A. L. (2024). Revisión sistemática de levaduras empleadas en el proceso fermentativo para la obtención de Vodka en el presente milenio a nivel mundial. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/5609
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Bebidas alcohólicas
dc.subject	Vodka
dc.subject	Proceso bioquímico
dc.subject	Fermentación alcohólica
dc.subject.keyword	Alcoholic beverages
dc.subject.keyword	Vodka
dc.subject.keyword	Biochemical process
dc.subject.keyword	Alcoholic fermentation
dc.title	Revisión sistemática de levaduras empleadas en el proceso fermentativo para la obtención de Vodka en el presente milenio a nivel mundial
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación