Presencia de Listeria spp. en alimentos listos para el consumo relacionados con operaciones de servicio en Latinoamérica: Revisión sistemática

Rentería Tenorio, Alejandra

Presencia de Listeria spp. en alimentos listos para el consumo relacionados con operaciones de servicio en Latinoamérica: Revisión sistemática

dc.contributor.advisor	Gafaro Montejo, Alexis (Director)
dc.contributor.author	Rentería Tenorio, Alejandra
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Microbióloga
dc.date.accessioned	2026-06-12T23:17:55Z
dc.date.available	2026-06-12T23:17:55Z
dc.date.issued	2026-06-09
dc.description	En Latinoamérica, los reportes sobre la calidad microbiológica de los alimentos listos para el consumo (Ready-to-Eat, RTE) suelen ser limitados, en gran medida debido a deficiencias en los sistemas de control sanitario durante su producción y comercialización. A pesar de ello, estos productos continúan distribuyéndose ampliamente en los mercados, debido a que no todas las contaminaciones son identificadas. En este contexto, el objetivo de esta revisión fue determinar la presencia de Listeria spp. en alimentos listos para el consumo relacionados con las operaciones de servicio y procesamiento en Latinoamérica. Para ello, se realizó un mapeo y análisis de literatura científica publicada entre 2015 y 2025. Tras aplicar los criterios de inclusión establecidos, se obtuvo una matriz final de 56 artículos científicos. Los hallazgos evidencian una presencia recurrente de Listeria monocytogenes con 89,3% de coincidencias, debido a la capacidad patogénica que es de gran interés. Por su parte, los alimentos mayormente contaminados se atribuyen a quesos, verduras, embutidos y carnes. Además, se analizaron los factores de riesgo que facilitan la supervivencia y los genes asociados a mecanismos de persistencia dentro de las industrias. En conjunto, esta revisión pone de manifiesto los desafíos que representa el control de Listeria spp. en la cadena de producción de alimentos en Latinoamérica y resalta la necesidad de fortalecer las estrategias de vigilancia microbiológica, con el fin de mitigar su impacto en la cadena alimentaria y garantizar la inocuidad de los alimentos.
dc.description.abstract	In Latin America, reports on the microbiological quality of ready-to-eat (RTE) foods are often limited, largely due to deficiencies in food safety control systems during production and distribution. Despite this, these products continue to be widely distributed in markets, as not all instances of contamination are identified. In this context, the objective of this review was to determine the presence of Listeria spp. in ready-to-eat foods related to service and processing operations in Latin America. To this end, a mapping and analysis of scientific literature published between 2015 and 2025 was conducted. After applying the established inclusion criteria, a final matrix of 56 scientific articles was obtained. The findings reveal a recurrent presence of Listeria monocytogenes with 89.3% of matches, due to its pathogenicity, which is of great interest. Meanwhile, the most commonly contaminated foods are attributed to cheeses, vegetables, cold cuts, and meats. In addition, risk factors that facilitate survival and genes associated with persistence mechanisms within industries were analyzed. Overall, this review highlights the challenges posed by the control of Listeria spp. in the food production chain in Latin America and underscores the need to strengthen microbiological surveillance strategies, in order to mitigate its impact on the food chain and ensure food safety.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	54 páginas
dc.identifier.citation	Rentería Tenorio, A. (2026). Presencia de Listeria spp. en alimentos listos para el consumo relacionados con operaciones de servicio en Latinoamérica: Revisión sistemática. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9574
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Biopelícula
dc.subject	Contaminación cruzada
dc.subject	Instalaciones de procesamiento de alimentos
dc.subject	Listeriosis
dc.subject	Alimentos listos para el consumo
dc.subject.keyword	Biofilm
dc.subject.keyword	Cross-contamination
dc.subject.keyword	Food processing facilities
dc.subject.keyword	Listeriosis
dc.subject.keyword	Ready to eat
dc.title	Presencia de Listeria spp. en alimentos listos para el consumo relacionados con operaciones de servicio en Latinoamérica: Revisión sistemática
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Artículo de revisión bibliográfica