Prevalencia de bacterias asociadas a ETAS en carne de res comercializada para consumo humano en galerías de Santiago de cali

Ruiz Ibarra, Nina Astrid; Apraez Viveros, Tania Stephany

Prevalencia de bacterias asociadas a ETAS en carne de res comercializada para consumo humano en galerías de Santiago de cali

dc.contributor.advisor	Duque, Juan Diego(Director)
dc.contributor.advisor	Guarin, Camilo Ernesto(Director)
dc.contributor.author	Ruiz Ibarra, Nina Astrid
dc.contributor.author	Apraez Viveros, Tania Stephany
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Médico Veterinario
dc.date.accessioned	2026-08-04T13:51:53Z
dc.date.available	2026-08-04T13:51:53Z
dc.date.issued	2026-06-23
dc.description	La carne de res constituye una de las principales fuentes de proteína de origen animal en la alimentación de la población colombiana. Sin embargo, durante las etapas de producción, sacrificio, transporte y comercialización, puede contaminarse con bacterias patógenas que comprometen su inocuidad y representan un riesgo para la salud pública. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la prevalencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en carne de res comercializada en galerías de Santiago de Cali. Para ello, se recolectaron seis muestras de carne fresca en diferentes puntos de venta seleccionados aleatoriamente. Las muestras fueron transportadas bajo condiciones controladas y procesadas mediante análisis microbiológicos siguiendo las Normas Técnicas Colombianas NTC 4458 y NTC 4574. Los resultados evidenciaron una prevalencia de Salmonella spp. del 83,3 % (5/6 muestras) y de E. coli del 33,3 % (2/6 muestras), valores que superan los criterios microbiológicos establecidos para alimentos destinados al consumo humano. Estos hallazgos sugieren deficiencias en las condiciones higiénico-sanitarias durante la manipulación y comercialización de la carne, lo que podría incrementar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos en la población consumidora y evidencia la necesidad de fortalecer las estrategias de vigilancia sanitaria y control microbiológico en los establecimientos de expendio de carne de res en Santiago de Cali.
dc.description.abstract	Beef is one of the main sources of animal protein in the Colombian population’s diet. However, during production, slaughter, transportation, and commercialization, it may become contaminated with pathogenic bacteria that compromise food safety and represent a risk to public health. The aim of this study was to determine the prevalence of Escherichia coli and Salmonella spp. in beef marketed in public marketplaces in Santiago de Cali. Six fresh beef samples were randomly collected from different retail points. The samples were transported under controlled conditions and processed through microbiological analyses following the Colombian Technical Standards NTC 4458 and NTC 4574. The results showed a prevalence of Salmonella spp. of 83.3% (5/6 samples) and E. coli of 33.3% (2/6 samples), values that exceed the microbiological criteria established for food intended for human consumption. These findings suggest deficiencies in hygienic and sanitary conditions during meat handling and commercialization, which may increase the risk of foodborne diseases among consumers and highlight the need to strengthen sanitary surveillance and microbiological control measures in beef retail establishments in Santiago de Cali.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	15 páginas
dc.identifier.citation	Ruiz Ibarra, N. A, & Apraez Viveros, T. S. (2026). Prevalencia de bacterias asociadas a ETAS en carne de res comercializada en galerías de cali [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9623
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad santiago de cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Medicina Veterinaria
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Inocuidad alimentaria
dc.subject	Escherichia coli
dc.subject	Salmonella spp
dc.subject	enfermedades transmitidas por alimentos
dc.subject	carne de res
dc.subject.keyword	Food safety
dc.subject.keyword	Escherichia coli
dc.subject.keyword	Salmonella spp
dc.subject.keyword	foodborne diseases
dc.subject.keyword	beef
dc.title	Prevalencia de bacterias asociadas a ETAS en carne de res comercializada para consumo humano en galerías de Santiago de cali
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación