Browsing by Author "Castro Narváez, Sandra"
Now showing 1 - 2 of 2
Results Per Page
Sort Options
Item Determinación de cadaverina en muestras de suelos, con reactivo de Nessler(Universidad Santiago de cali, 2013-03-12) Arteaga, Daniel Alberto; Ocampo Guzmán, Wilfredo; Pérez, Carlos Andrés; Castro Narváez, SandraSe determinó cuantitativamente 1,5 diaminopentano (Cadaverina) en suelos mediante espectrofotometría utilizando reactivo de Nessler. Se evaluó la linealidad de la amina biógena, así como de amoniaco e histamina como interferentes, encontrándose coeficientes de correlación superiores a 0.9900. El método analítico para cadaverina presentó un rango lineal entre 2 y 1000 ppm. La precisión del método dada en función de repetibilidad y reproducibilidad introdujo porcentajes de desviaciones relativas inferiores a 1.75% eliminando con ello dispersiones debidas a errores sistemáticos. La exactitud se realizó con efecto de matriz dopando suelos de diferentes características fisicoquímicas con estándar de cadaverina; se encontró que el pH del suelo y el contenido de materia orgánica son variables relevantes en los porcentajes de extracción. El análisis de cadaverina para la determinación de fosas comunes es factible siempre y cuando el cuerpo a exhumar se encuentre en la etapa de pudrición. Suelos con porcentajes de nitrógeno amoniacal entre 0.085 y 0.830 no generan falsos positivos.Item La sal en el queso: diversas interacciones(Agronomía Mesoamericana, 2017) Ramírez Navas, Juan Sabastián; Aguirre Londoño, Jessica; Aristizabal Ferreira, Víctor Alexander; Castro Narváez, SandraLa sal en el queso: diversas interacciones. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores. La sal es un ingrediente importante, ya que determina en gran parte la calidad del producto y la aceptación del consumidor. El salado del queso tiene influencia en la calidad debido a sus efectos sobre la composición, el crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Ejerce una influencia significativa sobre la reología y textura, así como en la maduración, principalmente a través de sus efectos sobre la actividad del agua. Los niveles de sal en queso van desde aproximadamente 0,6% p/p hasta aproximadamente 7% p/p. Debido a que el consumo de queso está aumentando en todo el mundo, se debe dar importancia a la reducción de la sal sin afectar su consumo. Entre las estrategias que se han planteado con tal fin está la sustitución parcial de la sal por otros compuestos. Pero el inconveniente de la sustitución del NaCl es su efecto sobre las propiedades sensoriales, la composición química, la proteólisis y la textura del queso. Otra interesante alternativa para el reemplazo del NaCl, es el uso de la tecnología de membranas para obtener permeado rico en sales provenientes del lactosuero; la adición de estas sales en la elaboración quesera, produce quesos bajos en sodio, con buena textura.