Prólogo - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
| dc.contributor.author | Ramírez Navas, Juan Sebastián | |
| dc.contributor.author | Acevedo Correa, Diofanor | |
| dc.contributor.author | Alvarado, Juan de Dios | |
| dc.contributor.author | González Morelo, Kevin José | |
| dc.contributor.author | Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra | |
| dc.contributor.author | López Torres, Jannet | |
| dc.contributor.author | Montero Castillo, Piedad Margarita | |
| dc.contributor.author | Motato Guerra, José Steven | |
| dc.contributor.author | Novoa Castro, Carlos Fernando | |
| dc.contributor.author | Novoa, Diego Fabián | |
| dc.contributor.author | Vélez Ruiz, Jorge Fernando | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-01T16:18:10Z | |
| dc.date.available | 2020-07-01T16:18:10Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial. | es |
| dc.identifier.isbn | 978-958-5522-46-6 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3190 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Editorial Universidad Santiago de Cali | es |
| dc.subject | Leche | es |
| dc.subject | Procesamiento de leche | es |
| dc.subject | Leche concentrada | es |
| dc.subject | Leche evaporada | es |
| dc.subject | Leche condensada | es |
| dc.subject | Productos lácteos | es |
| dc.subject | Industria lechera | es |
| dc.title | Prólogo - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia | es |
| dc.type | Book chapter | es |