Cocadas de leche con panela - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

dc.contributor.authorGonzález Morelo, Kevin José
dc.contributor.authorMontero Castillo, Piedad Margarita
dc.contributor.authorAcevedo Correa, Diofanor
dc.contributor.authorRamírez-Navas, Juan Sebastián
dc.date.accessioned2020-07-01T16:28:17Z
dc.date.available2020-07-01T16:28:17Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractLos productos tradicionales (PTs) son elementos relevantes en la cultura, identidad y patrimonio de una región; contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de las áreas rurales mitigando la emigración y ofreciendo variedad y elección a los consumidores. Son reconocidos por el sabor y la autenticidad dada por su origen. En general, los PTs han sido preparados por mucho tiempo por grupos de personas que comparten un estilo de vida similar y utilizan materias primas autóctonas o producidas en la zona que habitan [Kristbergsson y Oliveira, 2016]. En Colombia, la producción de PTs se realiza principalmente por pequeños y medianos empresarios, que generalmente, no cuentan con procesos estandarizados, incumpliendo la normatividad vigente para este tipo de productos. Las dificultades productivas y económicas por las que atraviesa el país, específicamente los pequeños productores rurales, han motivado la iniciación de un proceso de conocimiento, valorización e innovación de los sistemas agroalimentarios locales, y lo más importante es la posibilidad de rescatar y agregar valor a los productos agroalimentarios típicos más apetecidos por los consumidores, permitiendo un mayor desarrollo de la agroindustria local artesanal y mejores ingresos a los productores [Saldaña et al., 2015; Verbeke et al., 2016]. Para esto, es necesario conocer las propiedades básicas del producto.es
dc.identifier.isbn978-958-5522-46-6
dc.identifier.urihttps://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3198
dc.language.isoeses
dc.publisherEditorial Universidad Santiago de Calies
dc.subjectLechees
dc.subjectProcesamiento de lechees
dc.subjectLeche concentradaes
dc.subjectLeche evaporadaes
dc.subjectLeche condensadaes
dc.subjectProductos lácteoses
dc.subjectIndustria lecheraes
dc.titleCocadas de leche con panela - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la cienciaes
dc.typeBook chapteres

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