Cocadas de leche con panela - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
dc.contributor.author | González Morelo, Kevin José | |
dc.contributor.author | Montero Castillo, Piedad Margarita | |
dc.contributor.author | Acevedo Correa, Diofanor | |
dc.contributor.author | Ramírez-Navas, Juan Sebastián | |
dc.date.accessioned | 2020-07-01T16:28:17Z | |
dc.date.available | 2020-07-01T16:28:17Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.description.abstract | Los productos tradicionales (PTs) son elementos relevantes en la cultura, identidad y patrimonio de una región; contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de las áreas rurales mitigando la emigración y ofreciendo variedad y elección a los consumidores. Son reconocidos por el sabor y la autenticidad dada por su origen. En general, los PTs han sido preparados por mucho tiempo por grupos de personas que comparten un estilo de vida similar y utilizan materias primas autóctonas o producidas en la zona que habitan [Kristbergsson y Oliveira, 2016]. En Colombia, la producción de PTs se realiza principalmente por pequeños y medianos empresarios, que generalmente, no cuentan con procesos estandarizados, incumpliendo la normatividad vigente para este tipo de productos. Las dificultades productivas y económicas por las que atraviesa el país, específicamente los pequeños productores rurales, han motivado la iniciación de un proceso de conocimiento, valorización e innovación de los sistemas agroalimentarios locales, y lo más importante es la posibilidad de rescatar y agregar valor a los productos agroalimentarios típicos más apetecidos por los consumidores, permitiendo un mayor desarrollo de la agroindustria local artesanal y mejores ingresos a los productores [Saldaña et al., 2015; Verbeke et al., 2016]. Para esto, es necesario conocer las propiedades básicas del producto. | es |
dc.identifier.isbn | 978-958-5522-46-6 | |
dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3198 | |
dc.language.iso | es | es |
dc.publisher | Editorial Universidad Santiago de Cali | es |
dc.subject | Leche | es |
dc.subject | Procesamiento de leche | es |
dc.subject | Leche concentrada | es |
dc.subject | Leche evaporada | es |
dc.subject | Leche condensada | es |
dc.subject | Productos lácteos | es |
dc.subject | Industria lechera | es |
dc.title | Cocadas de leche con panela - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia | es |
dc.type | Book chapter | es |
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