Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
| dc.contributor.author | Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra | |
| dc.contributor.author | Motato Guerra, José Steven | |
| dc.contributor.author | Ramírez Navas, Juan Sebastián | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-01T16:28:52Z | |
| dc.date.available | 2020-07-01T16:28:52Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | En Colombia se producen diferentes tipos de dulces de leche (DL); entre ellos están el Arequipe, el Manjar Blanco del Valle y las panelitas de dulce de leche [Cortés Jiménez et al., 2014; Ramírez-Navas et al., 2016]. Dependiendo de la región del país se presentan variantes de estos productos, un claro ejemplo es la región del eje cafetero, donde se fabrica arequipe con sabor a café. La Norma Técnica Colombiana, [ICONTEC, 2008], define al arequipe como “el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente”, y al manjar blanco (MB) como “el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente, con el agregado de harina o almidones”. El MB propio de la región del Valle del Cauca se prepara con harina de arroz o almidón de maíz [Novoa y Ramírez-Navas, 2012b], siendo éste un factor diferenciador respecto al arequipe. El proceso de elaboración del arequipe lo describe detalladamente Neira Bermúdez y López Torres [2010] y el del MB Novoa y Ramírez-Navas [2012b]. | es |
| dc.identifier.isbn | 978-958-5522-46-6 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3200 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Editorial Universidad Santiago de Cali | es |
| dc.subject | Leche | es |
| dc.subject | Procesamiento de leche | es |
| dc.subject | Leche concentrada | es |
| dc.subject | Leche evaporada | es |
| dc.subject | Leche condensada | es |
| dc.subject | Productos lácteos | es |
| dc.subject | Industria lechera | es |
| dc.title | Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia | es |
| dc.type | Book chapter | es |
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