Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
| dc.contributor.author | Novoa Castro, Carlos Fernando | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-01T16:19:28Z | |
| dc.date.available | 2020-07-01T16:19:28Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mínimo de 7% de grasa y 17% de sólidos lácteos no grasos (SLNG) y un contenido máximo de 30% de humedad y 2% de cenizas. No debe contener almidones a diferencia del manjar blanco, al cual se le permite un contenido de hasta 4% de almidón en producto final [ICONTEC, 2008; MinSalud, 1986]. | es |
| dc.identifier.isbn | 978-958-5522-46-6 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3192 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Editorial Universidad Santiago de Cali | es |
| dc.subject | Leche | es |
| dc.subject | Procesamiento de leche | es |
| dc.subject | Leche concentrada | es |
| dc.subject | Leche evaporada | es |
| dc.subject | Leche condensada | es |
| dc.subject | Productos lácteos | es |
| dc.subject | Industria lechera | es |
| dc.title | Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia | es |
| dc.type | Book chapter | es |