Browsing by Author "Ocampo Valderrama, Daniela"
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Item Evaluación de estrategias químicas para mitigar la pérdida de sacarosa en caña de azúcar postcosecha(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-11) Ocampo Valderrama, Daniela; Sierra Becerra, Juanita (Directora); Prieto Correal, Gloria Carolina (Directora)La cosecha mecanizada de la caña de azúcar, aunque eficiente, genera daños físicos en los tallos que favorecen la proliferación microbiana entre el corte y la molienda, provocando pérdidas de sacarosa y afectando la calidad industrial del jugo. Con el fin de mitigar estas pérdidas, se evaluó el efecto antimicrobiano de distintos tratamientos químicos de uso seguro en la industria alimentaria: cloruro de benzalconio (amonio cuaternario de acción tensioactiva), peróxido de hidrógeno (agente oxidante), metasilicato de sodio (agente alcalino inorgánico), agua electrolizada (agente oxidante) y ácido peracético (peróxido orgánico oxidante). Se realizaron ensayos in vitro por difusión en agar tipo antibiograma y pruebas cuantitativas de suspensión (NTC 5150) para determinar su eficacia frente a bacterias ácido lácticas, ácido lácticas productoras de exopolisacáridos, ácido acéticas y levaduras. Los resultados mostraron que el cloruro de benzalconio (≥0,1%) y el peróxido de hidrógeno (≥2%) fueron los tratamientos más efectivos, con halos de inhibición superiores a 40 mm y reducciones ≥6 log₁₀ UFC/mL, mientras que el ácido peracético, el metasilicato de sodio y el agua electrolizada presentaron actividad limitada (IE ≤ 2). Por lo anterior, solo el cloruro de benzalconio y el peróxido de hidrógeno fueron evaluados a escala de laboratorio en tallos troceados bajo condiciones simuladas de cosecha mecanizada. Los cuales inhibieron la pérdida de sacarosa, así como la acumulación de dextranas (<400 ppm/brix) y manitol (<2250 ppm/brix) durante las primeras 6 horas postcosecha. Estos resultados evidencian que el cloruro de benzalconio y el peróxido de hidrógeno, son alternativas químicas viables para mitigar el deterioro microbiano y preservar la calidad industrial de la caña durante entre el corte y la molienda.