Bernal Suárez, Diana PaolaHerrera Cuero, Luisa Fernanda2020-11-132020-11-132020Herrera Cuero, L. F. (2020). Procesamiento de cerveza: tratamiento de aguas residuales y subproductos. Universidad Santiago de Cali.http://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/4951La elaboración de cerveza trae consigo la producción de grandes volúmenes de agua residual, aproximadamente 10 L por cada litro producido; esta agua residual contiene alta carga de materia orgánica debido a la cantidad de compuestos orgánicos empleados en su elaboración. El agua residual requiere de tratamientos para disponerlas de forma segura para el medio ambiente y aprovechar los subproductos generados. Algunos tratamientos empleados para tratar el agua residual proveniente de la producción de cerveza suelen presentar altos costos tanto de inversión inicial como de operación y mantenimiento, lo que dificulta su implementación y sostenibilidad, sin embargo los tratamientos biológicos han demostrado mejores resultados respecto a otros tipos, los cuales han sido implementados en lugares como San Carlos de Bariloche en Argentina, China, Sudáfrica, Venezuela y Colombia; en su mayoría con aplicaciones de niveles de tratamientos hasta secundario se alcanza una remoción de carga orgánica > 75%. El presente artículo de revisión bibliográfica recopila los diferentes tipos de tratamientos aplicados a las aguas residuales de cervecerías, así como ejemplos de tratamientos convencionales y avanzados, con lo que se analizan experiencias de distintas cervecerías del mundo con resultados favorable.Brewing brings with it the production of large volumes of wastewater, approximately 10 liters for every liter produced; this wastewater contains a high load of organic matter due to the quantity of organic compounds used in elaboration. The wastewater requires treatments to dispose of it in a safe way for the environment and to take advantage of the generated by-products. Some treatments used to treat wastewater from beer production usually present high costs of both initial investment and operation and maintenance, which hinders their implementation and sustainability, however biological treatments have shown better results compared to other types, which have been implemented in places such as San Carlos de Bariloche in Argentina, China, South Africa, Venezuela and Colombia; mostly with applications of treatment levels up to secondary, an organic load removal greater than 75% is achieved. This review article compiles the different types of treatments applied to the wastewater of breweries, as well as examples of conventional and advanced treatments, with which experiences of different breweries in the world are analyzed with favorable results, representing the need to implement these treatments.application/pdf11 páginasesAgua ResidualProducción de CervezaTratamiento del Agua ResidualThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)WastewaterBeer ProductionWastewater Treatment