Vanesa Herrera, AidaRojas Muñoz, Alfonso Lucas2019-12-062019-12-062014-12-121692-2786https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/2485Se buscó conocer la aplicabilidad y el conocimiento del Decreto 3075 de 1997, el mismo que describe las Buenas Prácticas de Manufactura [BPM] para el sector, mediante una encuesta en la que participaron los representantes de 79 restaurantes ubicados en la comuna 2 de la Ciudad de Cali, un sector reconocido por la alta presencia de restaurantes y por la variedad de su oferta gastronómica. Las BPM son esenciales en esta actividad económica, por lo que se espera que sean de pleno conocimiento y aplicación. La investigación muestra que esto no es así, pues algunos de los participantes las desconocen por completo.esBuenas prácticas de manufacturaRestaurantesAlimentos y bebidasArticle