Domínguez Segovia, VanessaGonzales Vidal, DalliverRamírez-Navas, Juan Sebastián2019-08-122019-08-1220130325-3384https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/557La gelatina de pata de res es un dulce típico de los pueblos hispanoamericanos que se elabora de forma artesanal. En el Valle del Cauca, en Colombia, existe un pueblo que se caracteriza por elaborar esta golosina, su nombre es Andalucía. Un número representativo de los habitantes de esta alegre población se dedica a la fabricación de la famo-sa gelatina blanca y gelatina negra hechas de pata de res, contando además con un sitio particular y famoso a nivel nacional para su comercialización, el Parador Blanco de la Gelatina. Gracias a esta actividad empresarial, Andalucía se ha ganado el apelativo de ""Tierra Dulce"" o de ""La Capital de la Gelatina"".esArticle