Martínez Garay, Carlos AndrésSeba Prasca, Danna Reyhan2025-04-012025-04-012021Seba Prasca, D. R. (2021). Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario. Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6178Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [1]. Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [2] , Es de esta forma que se generan también perdidas económicas. Estudios recientes indican que la pérdida total de la productividad asociada a las enfermedades trasmitidas por alimentos en los países con ingresos medios y bajos era estimada en US$ 95.200 millones anuales y el costo anual por el tratamiento de estas enfermedades era un estimado de US$ 15000 millones [3].application/pdf26 PáginasesIndustria cárnicaAmonio cuaternarioDesinfectantesThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)