Cerón Espinosa, Juan CarlosRojas Montes, Javier Salvador2019-12-062019-12-062014-03-101692-2786https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/2468La investigación que soporta este documento tuvo como objetivo conocer el estado de la implementación del concepto de Producción más Limpia en restaurantes de Santiago de Cali; en ese proceso, exploró el nivel de conocimiento y la aplicación de la normatividad asociada con los negocios que prepararan alimentos (Decreto 3075 de 1997), e identificó los procesos técnico-educacionales que se realizan en la preparación de alimentos y el nivel de conocimiento y su aplicación frente a los aspectos ambientales asociados. Los métodos utilizados fueron el deductivo y el analítico, la información se recolectó a través de una encuesta. Como resultado, es posible afirmar que el conocimiento frente al negocio es, en un alto porcentaje, empírico, y que la aplicación de las normas ambientales, en la mayor parte de los casos, es mínima.esProducción más limpiaProgramas de producción más limpiaImpacto ambientalArticle