González Vargas, Iván AndrésCuervo Mulet, Raúl AlbertoHurtado Galindo, ManuelaOtálvaro Hernández, Dana Vanesa2020-07-182020-07-182020Hurtado Galindo, M., & Otálvaro Hernández, D. V. (2020). “Determinación de actividad pectinolítica en microbiota levaduriforme aislada a partir de suelos y frutos del Valle del Cauca.” Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3523Pectins are polysaccharides characterized by a complex structure and gelling properties. In some industrial processes, pectin must be eliminated due to its ability to retain liquids and cloud the product. It can be degraded using pectinases. In this study, the production of pectinases of industrial interest was determined in isolated levaduriform sp. from soils and fruits of the Valle del Cauca region, in Colombia. The activity of the pectinolytic enzymes at different temperatures and pH was evaluated by DNS and a morphological and physiological identification was performed for the isolates obtained. The positive isolates showed pectinase production at low temperatures, which provides new data on cold pectinases. This investigation shows, of the great diversity of yeasts only some have pectinolytic activity, and these differ in their capacity and / or speed of reactionLas pectinas son polisacáridos caracterizados por una estructura compleja y propiedades gelificantes. En algunos procesos industriales, la pectina debe ser eliminada debido a su capacidad de retener líquidos y enturbiar el producto, esta se puede degradar empleando pectinasas. En este estudio se determinó la producción de pectinasas de interés industrial en especies levaduriformes aisladas a partir de suelos y frutos de la región del Valle del Cauca. Se evaluó la actividad de las enzimas pectinolíticas a diferentes temperaturas y pH mediante DNS y se realizó una identificación morfológica y fisiológica para los aislados obtenidos. Los aislados positivos presentaron producción de pectinasas a temperaturas bajas, lo cual aporta a la literatura sobre pectinasas frías y hace que las levaduras presenten potencial frente a la producción de pectinasas por hongos filamentosos. De la gran diversidad de levaduras sólo algunas poseen actividad pectinolítica y estas difieren en su capacidad y/o velocidad de reacciónapplication/pdf18 paginasesLevadurasActividad EnzimáticaPectinasasMétodo DNSThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)YeastsEnzymatic ActivityPectinasesDNS Method