Mena Sánchez, Edgar Fabián2019-10-042019-10-042018Mena Sánchez, E. F. (2018). Propuesta para el mejoramiento productivo mediante la aplicación de la herramienta vsm en una empresa de alimentos balanceados. Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/1527Este artículo presenta una propuesta metodológica para el mejoramiento productivo en empresas de alimentos, principalmente en el proceso de harina enmelazadas. Para esto, fue necesario caracterizar el proceso de producción y flujo logístico de la empresa, lo que permitió realizar el análisis de desempeño de las actividades involucradas. Posteriormente se identificó las actividades que no agregaban valor en la cadena de suministro por medio de la herramienta Value Stream Mapping (VSM) y se propusieron alternativas de mejoramiento con el fin de eliminar los desperdicios identificados. Finalmente se elaboró un mapa futuro con las alternativas de mejoramiento seleccionadas según el impacto que generan al mejoramiento del proceso. De acuerdo con la información obtenida en el VSM Actual para el proceso de harinas enmelazadas, se realizó una descripción detallada de los 3 tipos de desperdicios identificados en la cadena de valor, identificando mejoras potenciales en: el adición de menores, el número de montacargas en el arrume y el stock de las drogas especiales.This article presents a methodological proposal for the productive improvement in food companies, mainly in the process of interwoven flour. For this, it was necessary to characterize the production process and logistics flow of the company, which allowed the performance analysis of the activities involved. Subsequently, activities that did not add value in the supply chain were identified through the Value Stream Mapping (VSM) tool and improvement alternatives were proposed in order to eliminate the identified waste. Finally, a future map was created with the improvement alternatives selected according to the impact they generate to the process improvement. According to the information obtained in the Current VSM for the process of interwoven flours, a detailed description was made of the 3 types of waste identified in the value chain, identifying potential improvements in: the addition of minors, the number of forklifts in the crumbling and the stock of special drugs.application/pdf27 páginasspaMejoramiento productivoIndicadores de desempeñoProducción de alimentosThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)