Ríos Acevedo, Jhon Jairo (Director)Paredes Arango, Juan Carlos (Director)Ocampo Giraldo, Luisa FernandaViveros Ríos, Valentina2025-06-032025-06-032024Ocampo Giraldo, Luisa Fernanda; Viveros Ríos, V. (2024). Implementación del sistema integrado ISO 22000:2018 sobre los niveles de inocuidad en una industria alimentaria del Valle del Cauca. Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6942Se implementó un Sistema Integrado ISO 22000:2018 en todos los procesos de la Empresa Agroindustrial Lasenor Andina S.A.S, con el objetivo de mejorar la inocuidad alimentaria y el desempeño organizacional. Este proceso se centró en establecer objetivos de calidad, medidos por indicadores, y en desarrollar un plan estratégico que considerara el contexto de la organización, sus oportunidades y riesgos, así como las necesidades y expectativas de las partes interesadas. La implementación se llevó a cabo mediante varias etapas. Primero, se realizó una evaluación inicial para determinar el estado actual de la organización en relación con los requisitos de la norma ISO 22000:2018, estableciendo así un punto de partida. Luego, se diseñó un plan estratégico basado en la metodología del ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar) para guiar la implementación. Se definieron objetivos de calidad alineados con la política de calidad de la organización y se utilizaron indicadores de gestión para monitorear su cumplimiento. Además, se caracterizaron los procesos mediante el ciclo PHVA, validando las entradas y salidas y determinando indicadores para la mejora continua. También se realizó un análisis detallado conforme a los requisitos establecidos en normas como NTC ISO22002:2019 y FSSC 22000. Los resultados obtenidos fueron significativos: se logró cumplir con todos los objetivos específicos y requisitos normativos establecidos en el plan de trabajo. Esto resultó en una mejora en la inocuidad alimentaria, aumentando la confianza sobre la seguridad de los productos. Se promovió el desarrollo humano a través de la capacitación del personal interno y externo sobre los principios y requisitos de la norma, fomentando una cultura organizacional orientada a la calidad. Además, se optimizaron procesos que llevaron a una reducción de costos operativos y a una mejora en la competitividad. Finalmente, se establecieron prácticas sostenibles que aseguran resultados favorables a largo plazo. El sistema no solo cumplió con los requisitos normativos, sino que también sentó las bases para la mejora continua y el desarrollo sostenible dentro de la organización.An ISO 22000:2018 Integrated System was implemented in all processes of the Agroindustrial Company Lasenor Andina S.A.S, with the aim of improving food safety and organizational performance. This process focused on establishing quality objectives, measured by indicators, and developing a strategic plan that considered the context of the organization, its opportunities and risks, as well as the needs and expectations of stakeholders. The implementation was carried out through several stages. First, an initial assessment was carried out to determine the current status of the organization in relation to the requirements of the ISO 22000:2018 standard, thus establishing a starting point. Then, a strategic plan based on the PDCA (Plan, Do, Check and Act) cycle methodology was designed to guide the implementation. Quality objectives aligned with the organization's quality policy were defined and management indicators were used to monitor compliance. In addition, the processes were characterized using the PDCA cycle, validating the inputs and outputs and determining indicators for continuous improvement. A detailed analysis was also carried out in accordance with the requirements established in standards such as NTC ISO22002:2019 and FSSC 22000. The results obtained were significant: all specific objectives and regulatory requirements established in the work plan were met. This resulted in an improvement in food safety, increasing confidence in product safety. Human development was promoted through the training of internal and external staff on the principles and requirements of the standard, fostering a quality-oriented organizational culture. In addition, processes were optimized, leading to a reduction in operating costs and an improvement in competitiveness. Finally, sustainable practices were established that ensure favorable long-term results. The system not only met regulatory requirements, but also laid the foundation for continuous improvement and sustainable development within the organization.application/pdf66 páginasesImplementaciónISO 22000:2018Indicadores de gestiónPlan estratégicoMejora continuaThesisAcceso PrivadoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)ImplementationManagement indicatorsStrategic planContinuous improvement