Matta Miramar, Andrés Jenuer (Director)Cabezas Quiñones, CatalinaOlave Carabalí, Danna Manuela2026-06-042026-06-042026-05-15Cabezas Quiñones, C., & Olave Carabalí, Danna Manuela. (2026). Evaluación del efecto de los controles de limpieza en la producción de Manito! y Ácidos Orgánicos durante el proceso de molienda del jugo de caña de azúcar en el Ingenio del Occidente. [Tesis de Pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9462En Colombia, la caña de azúcar ha ocupado durante años un lugar importante en todo el sector industrial del Valle del Cauca. A lo largo del proceso, el área de molienda cumple un papel fundamental de separar la parte sólida de la planta Saccharum officinarum (caña) de la parte líquida, obteniendo el jugo de caña de primera extracción y jugo diluido. Durante el proceso de molienda, se producen metabolitos como el manitol y ácidos orgánicos por microorganismos, (bacterias, mohos y levaduras) los cuales son indicadores microbiológicos. Aunque la presencia de estos metabolitos en el área de molinos es inevitable, se busca mantener su concentración baja mediante escenarios de limpiezas para prevenir el deterioro microbiano del jugo de caña y a su vez evaluar su efectividad mediante pruebas cuantitativas (HPLC “por sus siglas en ingles”) que se realizaran en el centro de investigación de Cenicaña y el test ácido láctico en el laboratorio de calidad en el Ingenio del Occidente.In Colombia, sugar cane has occupied an important place in the entire industrial sector of Valle del Cauca for years. Throughout the process, the grinding area plays a fundamental role in separating the solid part of the Saccharum officinarum (cane) plant from the liquid part, obtaining the first extraction of cane juice and diluted juice. During the grinding process, metabolites such as mannitol and organic acids are produced by microorganisms (bacteria, molds and yeasts) which are microbiological indicators. Although the presence of these metabolites in the mill area is inevitable, the aim is to keep their concentration low through cleaning scenarios to prevent microbial deterioration of the cane juice and at the same time evaluate its effectiveness through quantitative tests (HPLC). English”) that will be carried out at the Cenicaña research center and the lactic acid test at the quality laboratory in Ingenio del Occidente.application/pdf36 páginasesCaña de azúcarMoliendaJugo de cañaSacarosaManitolÁcidos orgánicosLimpiezaHipocloritoHPLCÁcidos lácticosMicroorganismosSaccharomycesLeuconostocControl microbianoThesisAcceso PrivadoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)CleanlinessPuritySucroseMillsMicroorganisms