Minayo Sanchez, Jhon EsneiderMercado Gonzalez, Sandra Daniela2026-02-122026-02-122025-12-04Mercado Gonzalez, S.D., Minayo Sanchez, J. E. (2025). Identificación del potencial antimicrobiano del metilglioxal presente en la miel natural comercializada en la ciudad de Cali [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9155El presente estudio evaluó las propiedades fisicoquímicas, la concentración de metilglioxal (MGO) y la actividad antimicrobiana de dos mieles multiflorales procedentes del Macizo Colombiano, producidas y comercializadas por la Asociación Apimacizo, entidad certificada como Negocio Verde y con sello País Sana. Se analizaron una miel líquida (ML), obtenida en la zona baja del municipio de La Vega, principalmente a partir del néctar floral, y una miel cremosa (MC), recolectada en las zonas altas de Almaguer y Santa Rosa, derivada en gran parte de la savia exudada por árboles de encino (Quercus humboldtii). Se determinaron los parámetros pH, densidad, color y °Brix, y la cuantificación de MGO se realizó mediante resonancia magnética nuclear de protón cuantitativa (qRMN¹H). La actividad antimicrobiana se evaluó mediante el método de difusión en pozo frente a Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Candida albicans. Los resultados mostraron que ambas mieles presentaron un pH ácido (4,19–4,77) y un alto contenido de sólidos solubles (82–88 °Brix). El contenido de MGO fue bajo, siendo superior en la miel líquida (4,67 mg/kg) respecto a la cremosa (1,25 mg/kg). En los ensayos antimicrobianos, la miel líquida exhibió mayor capacidad inhibitoria frente a S. aureus, mientras que las Gram negativas mostraron inhibición limitada y C. albicans no fue susceptible. En conclusión, la miel líquida del Macizo Colombiano mostró un mejor desempeño fisicoquímico y biológico, lo que sugiere un potencial terapéutico frente a bacterias Gram positivas y un valor añadido dentro de la apicultura sostenible de la región.This study evaluated the physicochemical properties, methylglyoxal (MGO) concentration, and antimicrobial activity of two multifloral honeys from the Macizo Colombiano, produced and marketed by the Apimacizo Association, an organization certified as a Green Business and holder of the País Sana sustainability seal. The samples included a liquid honey (ML) collected in the low-altitude area of La Vega, mainly derived from floral nectar, and a creamy honey (MC) obtained from the highlands of Almaguer and Santa Rosa, produced largely from the sap exudate of oak trees (Quercus humboldtii). Physicochemical parameters such as pH, density, color, and °Brix were determined, while methylglyoxal content was quantified using quantitative proton nuclear magnetic resonance (q¹H NMR). Antimicrobial activity was assessed through the agar well diffusion method against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, and Candida albicans. Both honeys exhibited an acidic pH (4.19–4.77) and a high soluble solids content (82–88 °Brix). MGO levels were low in both samples, with the liquid honey (4.67 mg/kg) containing significantly higher concentrations than the creamy honey (1.25 mg/kg). In antimicrobial assays, the liquid honey showed greater inhibitory capacity, particularly against S. aureus, while Gram-negative bacteria showed limited inhibition and C. albicans was not susceptible. In conclusion, the liquid honey from the Macizo Colombiano demonstrated superior physicochemical quality and antibacterial performance, suggesting a promising therapeutic potential against Gram-positive bacteria and reinforcing its added value within sustainable apiculture practices in the region.esmetilglioxalmielpropiedades fisicoquímicas y microbiológicasresistencia antibacterianatratamiento antibacteriano.Thesis