Vanegas Rayo; Laura FernandaVanegas Rayo; Laura Fernanda2026-09-182026-09-182026-09-11Vanegas Rayo, L. F. (2026). Revisión sistemática sobre la prevalencia, métodos de detección y estrategias de control de Norovirus en alimentos listos para el consumo humano [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9694La presente investigación abordó la problemática del Norovirus (NoV) humano como el principal agente etiológico de brotes de gastroenteritis aguda vinculados al consumo de alimentos listos para el consumo (ALC), los cuales presentan desafíos únicos debido a su baja dosis infectiva y alta persistencia ambiental. El estudio se planteó como objetivo analizar la prevalencia, los avances en los métodos de detección molecular y las estrategias de control de este patógeno en la cadena alimentaria. Para ello, se empleó una metodología de revisión sistemática basada en la síntesis y análisis crítico de 32 fuentes bibliográficas de alto impacto procedentes de bases de datos indexadas. Los resultados evidenciaron que la transmisión del NoV estuvo estrechamente ligada a la contaminación cruzada por manipuladores y a la internalización del virus en tejidos de vegetales y moluscos, lo que limitó la eficacia de los lavados superficiales. En cuanto al diagnóstico, se identificó una transición tecnológica desde la RT-qPCR convencional hacia la PCR digital (dPCR), la cual demostró una mayor resiliencia frente a los inhibidores presentes en matrices alimentarias complejas. También las estrategias de control tradicionales, como la depuración de bivalvos y el uso de desinfectantes a base de alcohol, resultaron insuficientes para la inactivación viral. En consecuencia, se estableció que la seguridad de los ALC depende de la prevención en el origen y de la implementación de tecnologías de detección con cuantificación absoluta para fortalecer la vigilancia en salud pública.This study addressed the issue of human norovirus (NoV) as the primary causative agent of outbreaks of acute gastroenteritis linked to the consumption of ready-to-eat foods (RTE), which present unique challenges due to their low infectious dose and high environmental persistence. The study aimed to analyze the prevalence, advances in molecular detection methods, and control strategies for this pathogen in the food chain. To this end, a systematic review methodology was employed, based on the synthesis and critical analysis of 32 high-impact bibliographic sources from indexed databases. The results showed that NoV transmission was closely linked to cross contamination by food handlers and the internalization of the virus in vegetable and mollusk tissues, which limited the effectiveness of surface washing. Regarding diagnosis, a technological transition was identified from conventional RT-qPCR to digital PCR (dPCR), which demonstrated greater resilience against inhibitors present in complex food matrices. It was concluded that traditional control strategies, such as the purification of bivalves and the use of alcohol-based disinfectants, proved insufficient for viral inactivation. Consequently, it was established that the safety of shellfish depends on prevention at the source and the implementation of detection technologies with absolute quantification to strengthen public health surveillance.application/PDF20 paginasesRT-qPCRsalud públicagastroenteritismanipulación de alimentosvirusinocuidad alimentariaThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)Gafáro Montejo; Alexís