Lopez Londoño, SaraEstupiñan Alomia, Hilari Andrea2026-02-112026-02-112025-12-04López Londoño, S.; Estupiñan Alomia, H. A. Determinación de Nitrosaminas en Cervezas por Cromatografía de Gases Acoplada a Espectrometría de Masas y Microextracción en Fase Sólida. Undergraduate thesis, Universidad Santiago de Cali, Cali, Colombia, 2025.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9149N-nitrosamines are organic compounds with carcinogenic potential and other adverse effects that pose a public health concern due to their presence in food and beverages. During the malting and fermentation process of beer, precursors such as barley or water can promote the formation of these substances. In this study, a methodology was developed for the quantification of four N-nitrosamines in craft and industrial beers using headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). This technique is characterized by being low in contamination, economical, and accurate for the determination of volatile nitrosamines. The N + (N + 1) simplex experimental method was applied for SPME extraction optimization, evaluating different parameters in order to improve peak separation and the sensitivity of the method. A better response was obtained using a PDMS fiber, an extraction time of 60 min, a sample volume of 20 ml, a temperature of 50°C, and a stirring speed of 150 RPM. On the other hand, no significant improvements in extraction efficiency were observed when modifying its ionic strength. The method was validated by determining its linearity, limit of detection (LOD), and limit of quantification (LOQ), concluding that none of the nitrosamines analyzed were present in the craft and industrial beer samples evaluated.Las N-nitrosaminas son compuestos orgánicos con potenciales carcinogénicos y otros efectos adversos que representa una preocupación para la salud pública por su presencia en alimentos y bebidas. Durante el proceso de malteado y fermentación de la cerveza, precursores como la cebada o el agua pueden favorecer la formación de estas sustancias. En este estudio, se desarrolló una metodología para la cuantificación de cuatro N-nitrosaminas en cerveza artesanales e industriales mediante microextracción en fase solida por espacio de cabeza (HS-SPME) acoplada a cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). Está técnica se caracteriza por ser poco contaminante, económica y precisa para la determinación de nitrosaminas volátiles. Se aplico el método experimental simplex del tipo N + (N + 1) Para la optimización de extracción SPME, evaluando diferentes parámetros con el fin de mejorar la separación de picos y la sensibilidad del método. Se obtuvo una mejor respuesta utilizando una fibra de PDMS, un tiempo de extracción de 60 min, un volumen de muestra de 20 ml, una temperatura de 50 °C y una velocidad de agitación de 150 RPM, por otra parte, no se observaron mejoras significativas en la eficiencia de extracción al modificar su fuerza iónica. El método fue validado mediante la determinación de su linealidad, límite de detección (LOD) y límite de cuantificación (LOQ), concluyendo que ninguna de las nitrosaminas analizadas se encontraba presente en las muestras de cerveza artesanales e industriales evaluadas.esHS-SPMEN-NitrosaminasCG-MSValidación de métodosCervezaMicroextracción de fase sólidaSeguridad alimentariaThesis