Guerrero Moreno, DavidDávila Zabala, Deivy Alexis2019-09-202019-09-202019Dávila Zabala, D. A. (2019). Control del proceso de producción de panela en la empresa “El Gigante” mediante documentación de procesos. Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/1207El presente artículo trata sobre la realización de la documentación del proceso productivo de la panela, el cual a partir de la estandarización del proceso se pretendió contribuir en la reducción de los desperdicios de materia prima en la línea productiva. Esta investigación es de tipo descriptiva, ya que durante su desarrollo se efectuaron actividades como: entrevistas, visitas para observar el proceso, levantamiento de la documentación y estudios de tiempos; que permitieron la recolección de información, la toma de tiempos y el análisis de estos, para identificar las posibles dificultades en la ejecución del proceso de producción de panela, y así dar solución a la falta de documentación, ya que esto afectaba el proceso productivo. Se obtuvo como resultado la caracterización del proceso, mapa de proceso, diagrama de flujo, tiempo promedio de operación y la hoja de vida de los indicadores; lo cual permitirá que cada uno de los colaboradores realicen sus labores de forma secuencial y con el conocimiento de cuáles son sus responsabilidades en el proceso; de igual manera, el ambiente laboral se espera que mejore y a su vez que se incremente el flujo de ingresos. Con esta investigación también se pretendió concientizar al propietario del trapiche sobre la importancia que tiene la implementación de herramientas de la calidad o de tecnología con el fin de mejorar los diferentes procesos de la empresa.This article deals with the realization of the documentation of the panela production process, which from the standardization of the process was intended to contribute to the reduction of raw material waste in the production line. This investigation is of descriptive type, since during its development activities were carried out as: interviews, visits to observe the process, documentation and time studies; that allowed the collection of information, the taking of time and the analysis of these, to identify the possible difficulties in the execution of the panelas production process, and thus to solve the lack of documentation, since this affected the productive process. The result was the characterization of the process, process map, flow diagram, average time of operation and the indicators' curriculum vitae; which will allow each of the collaborators to carry out their tasks sequentially and with the knowledge of what their responsibilities are in the process; In the same way, the work environment is expected to improve and in turn increase the income flow. This research also aimed to raise the awareness of the owner of the trapiche about the importance of the implementation of quality tools or technology in order to improve the different processes of the company.application/pdf61 páginasesDocumentaciónPanelaEstudio de TiemposIndicadoresControlesThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)