Castro, Sandra Patricia (Director)Rosero Martínez, José Miguel2024-09-172024-09-172024Rosero Martínez, J. M. (2024). Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en productos cárnicos. Universidad Santiago de Cali.https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/5536Se realiza un acercamiento a la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para evaluar la calidad y autenticidad de los productos cárnicos. Dada la creciente demanda de productos cárnicos orgánicos y la necesidad de garantizar su integridad, NIRS se destaca como una alternativa eficaz a los métodos tradicionales. La metodología empleada incluyó revisión de literatura, análisis de datos y comparación de métodos, destacando la importancia de desarrollar técnicas de calibración y estandarización más sólidas. Se identificó los parámetros de calidad que NIRS puede evaluar, como la humedad, la grasa, las proteínas, el color y el pH, lo que demuestra su capacidad para proporcionar resultados rápidos y no destructivos. La comparación entre NIRS y técnicas tradicionales como el análisis proximal, reveló que NIRS ofrece ventajas significativas en términos de velocidad y menor necesidad de preparación de muestras. Sin embargo, se han identificado limitaciones, incluida la necesidad de calibraciones específicas para cada tipo de carne y la dependencia de la calidad del equipo utilizado. Las recomendaciones incluyen avanzar en el desarrollo de técnicas de calibración y explorar la integración de la tecnología NIRS en entornos informáticos en tiempo realAn approximation is made to near infrared spectroscopy (NIRS) as a tool for evaluating the quality and authenticity of meat products. Given the growing demand for organic meat products and the need to guarantee their integrity, NIRS stands out as an effective alternative to traditional methods. The methodology employed included literature review, data analysis and method comparison, highlighting the importance of developing more robust calibration and standardization techniques. Quality parameters that NIRS can assess, such as moisture, fat, protein, color and pH, were identified, demonstrating its ability to provide rapid and non-destructive results. Comparison between NIRS and traditional techniques such as proximate analysis revealed that NIRS offers significant advantages in terms of speed and reduced need for sample preparation. However, limitations have been identified, including the need for specific calibrations for each type of meat and the dependence on the quality of the equipment used. Recommendations include advancing the development of calibration techniques and exploring the integration of NIRS technology in real-time computing environmentsapplication/pdf27 PáginasesCalidad alimentariaMétodos de análisisMétodos de calibración multivariableAutenticaciónThesisAcceso AbiertoReconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)Food qualityMethods of analysisMultivariate calibration methodsAuthentication